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蒙古奶皮子

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【內蒙古旅游】蒙古族奶皮(蒙語為烏日沫)有兩種:一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿里存放一兩天,奶子發酸后,在表面上形成一層薄皮,稱圖黑烏日沫,也叫“珠黑”,即生奶皮子,是做黃油的原料;另—種是將鮮奶熬開后放入器皿里放涼后表面結成薄奶皮,稱寶勒森烏日沫,即熟的奶皮,是酥油的原料。奶皮味道香甜可口,是拌炒米吃的上等食品。

藏族奶皮:奶皮也叫干奶酪,和西餐中稱作“忌司”的相似,是農牧地區農民用牛奶制成的箸名土特產品之一,為牛奶制品中蕞可口的營養食品。其制作歷史已近百年。

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雙層奶皮:

原料:全脂牛奶,雞蛋2只(小型),芒果,糖

步驟:

1,將雞蛋蛋白和蛋黃分離,只取大約1只半的蛋白就可以了。這樣剩下的2只蛋黃還有半只蛋白可以用保鮮膜包好做其他烹飪使用。

2,將蛋白打單散備用。

3,將牛奶倒入小鍋中,用小火加熱,一定要看護著奶鍋哦,當稍微起泡有點滾時,就可以關火,將奶倒入碗中了。不然又會破壞奶皮了。

4,將煮得略滾的牛奶從鍋中倒入碗中。

5,牛奶在室溫中自然冷卻約20分鐘,你會發現奶的表面結了這樣一層奶皮。

6,用筷子小心地調著奶皮,將奶皮下的奶慢慢地重新倒入鍋中。

7,這樣奶皮就留在碗中了。

8,留一丁丁點牛奶在碗中,這樣奶皮輕輕一滑就會滑到碗里,那么苐一層奶皮就形成了。

9,將事先打散的蛋白液倒入牛奶中。

10,加入適量糖攪拌均勻。

11,然后將奶液過篩倒入碗中,這樣蒸出的雙皮奶才夠平滑。

12,將蒸雙皮奶的容器一定要用保鮮膜蓋住,不然蒸鍋里的水蒸氣滴入碗內,雙皮奶就不好看了。

13,將碗放入冷水蒸鍋里,點中火將鍋燒開后蒸大約15分鐘就可以了。

14,蒸雙皮奶的時候,把你所喜歡的各種果料切小粒備用.你要愛吃葡萄干,芒果的.或者是紅豆沙的都可以.

15,雙皮奶蒸好后,表面就會形成第二層奶皮了,所以叫雙皮奶。蒸熟關火后在鍋內燜5到10分鐘取出。自然放晾后撒上果粒放入冰箱冷藏后就可以吃了。

(內蒙古旅游網匯編)

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