涮羊肉

發布時間:2013-12-04 19:40:24 來源:內蒙古旅游網

【摘要】蒙古飲食不僅造就了其強悍剛健的體魄,而且是其粗獷豪放的民族性格的體現。并形成了獨特的蒙古族飲食文化,個中的奧妙讓國內外的美食家大為嘆服,被譽為中國第九大菜系!


   【內蒙古旅游網】涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日,人困馬乏饑腸轆轆,他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時,探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊開拔一面喊:“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結果旗開得勝。

   在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉,切成薄片,再配上各種佐料,將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說:“此菜尚無名稱,請帥爺賜名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴


制作方法

(一)將羊肉洗凈去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米長、2厘米寬的大薄片,放在盆里待用。

(二)把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內,腐乳汁、韭菜花放在小碟內。

(三)食用時,在火鍋內添上雞湯或水,待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮(約需一二分鐘),見肉片呈灰白色時,即夾出,蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。蕞后把菠菜、湯粉絲放在鍋子內,待菠菜熟時,放入精鹽、味精,然后連菜帶湯一起食用。

制作工藝

1.切制羊肉要求薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,羊肉片要長17至20厘米,寬3至6厘米。

2.火鍋火旺,肉片氽入,涮至發白色即出,蘸調味料進食。

3.羊后腿須選用閹割過的公羊,以現在的北口(張家口一帶)蘊羊為蕞佳。然后凍壓后腿,目的便于

壓出血水,達到干而不凍。如凍成冷凍肉,即失去鮮嫩。

4.將經凍壓的羊后腿肉切成薄片,肉片長約17厘米、寬5厘米,要求片薄、均勻、美觀、大方。然后放至盤中。

5.將羊腿以外的各料(粉絲先用水浸泡)分別放在盤內。

6.食用時,把火鍋里的水煮開后,投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味(切忌投放味精),隨即按個人口味,將佐料放在碗中,隨涮隨吃。(編輯/侯慧萍)

(內蒙古旅游網匯編)

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